Det moderne arbeidsmarkedet er mettet av yrker hvis navn ikke alltid er kjent for vanlige husarbeidere. Det er ikke vanskelig å bli forvirret blant meglere, meglere, croupiers, ledere og alle andre. Sammenslåing av kulturer har ført til at nye navn dukker opp på bokstavelig talt alle arbeidsområder.
På vinmarkedet er sommelier en av de mest populære spesialitetene. Hva er det, hvem skal hete det, og hvorfor skal jeg kontakte ham? Disse problemene krever detaljert dekning.
Sommelier: definisjon, mening, begrepets historie
Ordet har franske røtter. I middelalderen var han ansvarlig for lin og redskaper i kongsgården, samt for tilberedt mat og vin i kjelleren. Over tid var funksjoner begrenset til å forberede instrumentene, servere bordet og velge viner til servering på det kongelige bordet.
Midt på 1800-tallet ble gullalderen for dette yrket, da det ble åpnet mange eksklusive restauranter og kulturen for vinforbruk var på topp. Krigene på 1900-tallet reduserte oppmerksomheten til mange elementer av luksus, sommeliers ble mindre etterspurt.
Hvem er sommelier i dag? Dette er en spesialist som jobber på restauranter, og overvåker tilstanden til utvalg av viner og vinkort, og fungerer som en ekspert på slike spørsmål.
Hva gjør denne spesialisten?
Slike mennesker tilhører restaurantpersonalet. Sommelier-yrket som er inkludert i bemanningsbordet øker bedømmelsen og klassen på institusjonen betydelig. Som regel har ikke alle restauranter råd til en slik spesialist, men bare de som er avhengige av raffinementet i kjøkkenet, kvaliteten på tjenesten og den maksimale komforten for de besøkende.
Så sommelier - hva er det? Dette er navnet på yrket der spesialisten utfører følgende oppgaver:
- Å tegne opp vinkort til restauranter.
- Å opprettholde et lager vin på et gitt nivå eller utvide sortimentet (dette gjelder også andre alkoholholdige drikker: brennevin, whisky og andre).
- Besøke tematiske utstillinger, smaksprøver og møter for å bevare sin bevissthet om vinmarkedet på et høyt nivå.
- Ansvar for anskaffelse av nye partier og enkeltkopier.
- Basert på kunnskapen om sortimentet av sin vinkjeller, anbefaler den besøkende til restaurantvinene som samsvarer med rettene de har bestilt.
En annen oppgave for sommelier er rettidig påfyll av uttømmende aksjer. I dette hjelper han kunnskap om markedet, dets funksjoner, oppturer og nedturer. I tillegg må han være på vennlige forhold med eierne av vingårder, samlere og formidlere.
Høyt ansvar sommelier
I prosessen med å fylle på vinkartet og kjøpe en rekke originale viner, spilles den avgjørende rollen bare av kunnskapen og individuelle smaksopplevelsen til sommelieren. Hva betyr dette for en restaurantes omdømme? Det at den minste feil eller tilsyn med en ansatt kan være veldig kostbart.
En av ferdighetene til en dyktig sommelier er muligheten til bokstavelig talt å lese klientens sinn og lese mellom linjene. Oftest klarer han bare noen minutter, hvor han bør ha tid til å gi en anbefaling om kombinasjonen av bestilte retter og vin. Utsettelse eller nøling blir et tegn på uprofesjonalisme, gjør et ugunstig inntrykk på besøkende og skader institusjonens omdømme. Et lynnedslag som treffer nøyaktig målet er hva du forventer av en sommelier. At dette er et viktig aspekt av spesialistens aktivitet og en særegen kunst, når de underviser i fremtidens sommelier, forklarer de først.
Når de besøker en restaurant og legger igjen et anstendig beløp, ønsker kundene tilfredshet og fullstendig gastronomisk glede.
Kommunikasjon med kunder
Ofte inneholder en restaurants vinliste minst hundre navn. Sommelier-yrket gir en spesialist som kjenner alle disse vinene, deres egenskaper, verdi og optimale variasjoner for kombinasjon med retter og andre drinker.
Aktiviteten til en sommelier kan sammenlignes med arbeidet til en psykolog, fordi han også trenger å føle stemningen til besøkende, raskt identifisere deres sosiale status og behov. Virkelig fremragende spesialister er forpliktet til å ha oppfinnsomhet, sans for humor og takt.
Bare noen få klienter oppfatter sommelieren som et medlem av servicepersonalet. I de fleste tilfeller er de interessert i å skaffe fullstendig informasjon om viner, oppfatte dem som en del av kjøkkenet, et sofistikert og mystisk element i atmosfæren på institusjonen. Det er for dem som stillingen som sommelier ble introdusert. Hvem er dette hvis ikke deres vennlige guide i den mystiske vinenes verden?
I tillegg til faglige anbefalinger, gjennomfører han også riktig forsyning av viner til bordet.
Hvem er sommelier og hvordan kan man bli en?
Det er spesialskoler som spesialiserer seg på å undervise i vanskeligheter med dette yrket. En viktig komponent i læringsprosessen er ikke bare teoretiske kurs, inkludert kunnskap om typene og metodene for vinproduksjon, samt historien og beliggenheten til vinregionene. Viktige ferdigheter i nedbrytning av duften i komponentene, samt evnen til å tolke de resulterende buketter.
Resultatet av sommelier-profesjonalitet er evnen til å bestemme kvaliteten på en drink- og druesort etter aromaen. De beste innen deres felt kan også etablere navnet på den vinproduserende regionen og hvor lenge den har blitt tappet på flaske.
Under trening trener fremtidige sommeliers sin luktesans ved å bruke spesielle sett med vinaromaer. De inkluderer alle prøver av lukter som finnes i buketter.
Sommelieren bruker et spesifikt inventar - en Narzannik. Folk kaller det ganske enkelt en korketrekker. Imidlertid har det profesjonelle verktøyet flere forskjeller: det inneholder nødvendigvis en kniv for å skjære folien, og har også ofte en design med et støtte kne.
Sommelier og Artistry
Ofte sammenlignes dette yrket med skuespill. Og her har vi ikke bare de elegante, kunstneriske væremåtene som følger med serveringen, i tankene. Av stor betydning er den typen kunst som sommelier kan presentere varianter av viner som er velkjente for ham, mens han bevarer følelsene som er fersk som i historien om en ny oppdagelse.
Den samme oppgaven blir møtt av en skuespiller som kommer til åpenbaring og spiller en perfekt husket rolle.
Total
Oppsummere alle de ovennevnte kan man kort svare på spørsmålene om hva sommelierne gjør, hvem de er og hva deres rolle er. Disse førsteklasses restaurantarbeiderne har unik vinkunnskap og erfaring. Sommelier-arbeid er faktisk en kilde til merverdi for vin i en restaurant.
