Figurert sjokolade er en slags ekte skulptur, hvis detaljer er klart utarbeidet, noe som får den til å virke levende. Bare spesialtrente personer med ekte talent og tålmodighet kan lære å lage slike mesterverk.
Chocolatier er et ganske sjeldent yrke, som ofte er en familietradisjon, fordi de færreste vet om det. Nesten alle elsker å glede seg over kakaobønner, og de som er heldige nok til å prøve original, naturlig sjokolade vil sannsynligvis ikke være likegyldige til det. Sjokolade fra sjokolade er en original dessert, etter å ha prøvd at en person vil føle ikke bare ekte glede, men også følelsene formidlet av forfatteren av produktet.
Om jobb
Chocolatier er en person som utvikler unike oppskrifter på sjokoladesøtsaker og egen produksjon. Han må kjenne til alle finessene ved å lage sjokolade: fra dyrking av kakaobønner til produksjonsteknologi, og også kunne kombinere den med en rekke tilsetningsstoffer som vil gi desserten en original aroma, smak.
Sjokoladevirksomhet har utviklet seg aktivt siden 1600-tallet. Da lærte folk bare hvordan man lager solide sjokoladebarer i forskjellige former. Da kona til Louis XVI, Marie Antoinette, fikk vite at sjokolade ikke bare kan drikkes, men også lages av den harde desserter, beordret hun at sjokolademesteren skulle bringes til henne, og ga ham en ny stilling - sjokolade.
Sjokoladeproduksjonen nådde produksjonsnivået på 1800-tallet. Etter kort tid ble yrket sjokolader bredt. Det skal bemerkes at arbeidet til sjokolademestere til enhver tid var veldig verdsatt, disse søtsakene ble klassifisert som gourmet. Fagfolk i denne saken deltar i internasjonale festivaler, utstillinger. I mange land er det til og med museer for historie og utvikling av sjokolade.
Ansvar og oppgaver i arbeidet med veiviseren
Chocolatier er en ekte mester i produksjonen av sjokoladesøtsaker, som bruker utelukkende naturlige ingredienser i sitt arbeid og tar vare på kvaliteten på produktene sine. Det er grunnen til at gourmeter så høyt verdsetter arbeidet sitt.
Ansvaret til sjokolademestere kan variere avhengig av det spesifikke arbeidsstedet. Men hovedoppgavene er de samme:
- kvalitetskontroll av råvarer;
- utvikling av unike oppskrifter ved å lage originale fyllinger og tilsetningsstoffer;
- lage en skisse av formen til fremtidige mesterverk;
- smake den ferdige retten
- markedsundersøkelser og egenutvikling og mer.
Hvor læres sjokolade
Fremtidige veivisere lærer på spesialiserte sjokoladeakademier. Denne utdannelsen er ikke høyere, men et vitnemål fra et slikt akademi vil gjøre det mulig å jobbe i sjokoladebutikker, og kanskje til og med åpne din egen virksomhet.
Det er få slike akademier i Russland. På en sjokoladeapparat i Moskva blir de undervist ved Academy of Chocolate Design ved College of Confectionery Manufacture No. 51, samt i byen Tsjekhov, ved Chocolate Academy. Her tar fremtidige trollmenn i sitt felt kunnskap og erfaring fra ledende russiske spesialister.
For nøyaktig å bestemme fremtidens yrke for en person, gjennomgå årlig sjokoladebehandlingskurs i Nizhny Novgorod, St. Petersburg, Omsk, Rostov - i nesten alle større byer i Russland.
Spesialisten i denne saken er ikke nok bare teoretisk kunnskap, læringsprosessen skal gå sammen med tilegnelse av praktiske ferdigheter. Og selvfølgelig blir mestrene som har studert ved en sjokoladeapparat i Italia, Belgia og andre land i verden satt pris på.
Høyere utdanning: er det behov?
For å være en vellykket sjokolademester er det ikke nødvendig å ha høyere utdanning. I institusjoner for høyere utdanning er det dessuten ikke noe program for opplæring av spesialister av denne typen. Men som du vet er livet uforutsigbart, og derfor vil det å ha en høyere utdanning i vår tid bare være et stort pluss.
Sjokoladefaget er relatert til mat, derfor er en beslektet spesialitet på dette området prosessingeniør. Høyere utdanning kan oppnås på grunnlag av velkjente institusjoner som:
- Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University (organisering av restaurantvirksomhet og produktteknologi).
- Ufa State Petroleum Technical University.
- St. Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanics.
- Far Eastern Federal University.
- Sevastopol State University og mange andre.
Hvilke personlige egenskaper skal en sjokolademester ha?
For det første må en god sjokolade være en kunstner. Det er viktig for ham ikke bare å kunne skildre et fremtidig mesterverk, men også å ha fantasi. Det er nødvendig for å kunne skildre en skulptur, som vil være foruten å være velsmakende, men også utrolig vakker, og tiltrekke utsiktene og oppmerksomheten til kjennere.
For det andre skal konditoren ha en skarp luktesans og et utmerket øye. Lager nye oppskrifter, mens han blander forskjellige tilsetningsstoffer og ingredienser, må mesteren tydelig føle hvor mye og hva han trenger å legge til.
For det tredje krever konditoren sin fysisk utholdenhet og god helse fra ham. Tross alt kan ikke alle være på beina hele dagen, men det skjer den kvelden.
For det fjerde bør denne spesialisten ha stor besluttsomhet og utholdenhet. Uten dette vil det være vanskelig for ham å realisere ideene sine og lage virkelig profesjonelle desserter.
Fordeler med yrket
Denne ganske sjeldne spesialiteten blir av mange betraktet som en hobby, men til tross for dette er den etterspurt i Russland. Fagfolk i denne virksomheten vil lett finne arbeid i enhver konfektfabrikk, i sjokoladebutikker eller vil kunne realisere seg i sin egen virksomhet. Det er verdt å merke seg at i fabrikker stapper sjokolader stort sett hånden. Ved å føle tillit til seg selv, åpner de ofte sin egen sjokoladebutikk, som raskt blir mer populær og gir en god inntekt.
Inntjeningen vil avhenge av ferdighetsnivået og etterspørselen i en bestemt region for disse produktene. Lønnen til en sjokoladespesialist er i utgangspunktet nær gjennomsnittlig inntektsnivå. Så i Moskva vil en spesialist som jobber på en konditorfabrikk tjene 40 til 60 tusen rubler.
Ulemper ved yrket
Håndarbeid som helhet er alltid fascinerende, men det skal bemerkes at det også er slitsomt. En typisk arbeidsdag vil vanligvis begynne tidlig på morgenen og slutte på sen kveld, nærmere natt. Arbeidsforholdene er ikke enkle, en person tilbringer hele dagen på et varmt verksted, på føttene og utfører monotont arbeid.
Uerfarne spesialister blir tvunget til å jobbe under slike forhold i begynnelsen av deres profesjonelle aktiviteter for å forbedre ferdighetene, ferdighetene og heve ferdighetsnivået.
Eiere av egen virksomhet har et slikt minus som sesongens etterspørsel etter varer. Selvfølgelig er det helligdager, når du må jobbe i flere dager, men pauser er ikke uvanlig.
Sjokoladekultur, etterspørsel
Kulturen til sjokoladedesserter er ikke bare å spise dem, men også glede seg over formen og utseendet - alt dette blir gradvis en vane blant russerne. Etterspørselen etter eksklusiv krøllet sjokolade vokser hvert år. Mange mennesker i stedet for banale blomster, gir postkort sine kjære interessante sjokoladefigurer for høytiden.
Din sjokoladeapparat vil kunne lage en virkelig original gave. En slik sjokoladegave vil selvfølgelig ikke vare så lenge som en bukett blomster, men minnene om den vil være lysere, varmere og vil forbli i en persons minne i lang tid.
Sjokoladetall er en fantastisk suvenir for ansatte eller kunder i selskapet. En interessant reklameløsning er å sette firmalogoen på en slik figur. Ofte er en sjokolade ikke bare en forfatter av ideer, men også en implementer av andres ideer.
Funksjoner i utviklingen av oppskriften og designen av sjokolade
Sjokolademestere som har sin egen virksomhet, blir tvunget til å kontinuerlig selvutvikle og realisere sin virksomhet, finne bedriftsansatte (for eksempel produsenter av fyllinger, muggsopp, innpakning osv.).
For å lage virkelig deilige desserter, arrangeres tester av ferdige produkter oftest med involvering av vanlige søte elskere. Disse menneskene velger desserter som de likte ikke bare i smak, men også i form, farge og lukt.
Noen ganger i sjokoladeverkstedet kommer forespørsler fra selskaper som produserer matvarer. For eksempel kan et selskap som produserer forskjellige typer oster be om å utvikle en unik godterioppskrift med produktene sine.
Et spesielt arrangement for sjokoladen er også deltakelse i internasjonale festivaler, mesterklasser, der ikke bare konkurranser, men også en erfaringsutveksling finner sted.
Strenge regler eller fantasi?
Dette yrket er ikke strengt kreativt eller teknisk. Det kan sammenlignes med maleri. Bare å pusse på lerret er ikke kreativitet, akkurat som å male et bilde ved hjelp av teknikk. Alle oppskrifter og former som er opprettet er unikt underordnet de spesifikke egenskapene til materialene.
For å lage en komposisjon eller bare lage en tegning på den, må du vite alt om plastisiteten til sjokolade, egenskapene til skjemaene som brukes, detaljene for størkning, temperatur og tekstur. Uten denne kunnskapen, vil alle ideer forbli ikke-legemliggjort.
