Video: Servitør 2024, Juli
Ikke alle restauranter kan betale for tjenestene til en høykvalitets hodetjener. Og noen nybegynnerestauranter ser ikke behovet for denne personen i det hele tatt. Tilstedeværelsen av hode servitøren i restaurantens hall selv snakker om kvaliteten på tjenestene som tilbys her, det høyeste servicenivået og en spesiell holdning til gjestene på stedet. Men er det virkelig hodetjenerens plikt å bare følge med gjesten til bordet og et blendende smil?
Hvem er restaurantens hovedkelner
Hovedkelneren ønsker gjestene velkommen og ledsager dem til bordet. I tillegg inkluderer hans oppgaver ledelse og kontroll av servitører, portører, sikkerhetsvakter, rengjøringsmidler - generelt alle som jobber i restauranten, men gjelder ikke kjøkkenet. Hovedkelneren jevner ut konfliktsituasjoner mellom gjester og servitører, og gjennomfører også opplæring av personalet.
For å være hovedkelner må du ha en spesialutdanning og omfattende erfaring i restaurantbransjen. Dette arbeidet er enten høydepunktet i en karriere i denne retningen eller et mellomtrinn på veien mot å åpne din egen restaurant.
Hodetjeneren er en person som ganske enkelt er forpliktet til å elske arbeidet sitt. Ellers vil han rett og slett ikke være i stand til å smile oppriktig mot gjestene, få tillit og respekt for personalet, i tilstrekkelig grad takle mulige konflikter i teamet eller med gjestene. Dette er arbeid til sent, og arbeid på høytider. Du kan ikke være syk, du kan ikke se dårlig ut, være deprimert, opptatt av dine egne problemer. Dette er ikke bare administratoren av restauranten, dette er institusjonens ansikt, og ansiktet skal være upåklagelig.
Hode servitør funksjoner
Stillingsbeskrivelsen til hodekelneren inneholder følgende elementer:
- kontroll av utseendet til restauranthallen, bardisker, butikkvinduer - fra design til renslighet og orden til enhver tid;
- kontroll over servitørenes arbeid: motta bestillinger og betjene gjester med servitører, samt kontrollere kontoenes korrekthet;
- lytte til kommentarer fra gjester angående kvaliteten på tjenesten, etterfulgt av tiltak for å eliminere mangler;
- deltakelse i forberedelsene til bryllup, storfeiring;
- kontroll av disiplin, arbeidsrett;
- plikten til å være bindeleddet mellom restauranteieren og personalet: innføring av innovasjoner, overvåking av gjennomføringen av ordrer.
Hva en hodekelner skal vite og kunne
Minimumskravene for en hodekelner er spesialundervisning og minst to års erfaring i restaurantbransjen.
Head waiter er en restaurantansatt som:
- kjenner beslutningene, ordrene, instruksjonene fra toppledelsen;
- kjenner og forstår perfekt regler og prinsipper for cateringvirksomheten, så vel som det grunnleggende om personalledelse, markedsføring og reklame, interiørdesignteknikker;
- kjenner menyen til institusjonen, kan gi gjestene råd, hjelpe til med valg av viner;
- har et begrep om etikk, estetikk, psykologi. Han er i stand til å skape et godt humør, til å arrangere gjesten til seg selv og institusjonen. Hovedkelneren skal forstå folkene sine godt, vite hvordan de skal motivere dem og hvordan de skal organisere det mest effektive teamarbeidet.
Hvordan bli hodetjener
De aller fleste gode hodeventer er tidligere servitører. Under arbeidet som servitør kan du finne ut "kjøkkenet" til restauranten fra innsiden, alle finesser, mulige vansker. Lær å jobbe med mennesker, bli vant til lunefulle eller motstridende kunder. Og hvor mye tid som vil gå på veien fra servitøren til hodetjeneren avhenger av personlige egenskaper, hardt arbeid og flaks. Dette kan ta flere måneder eller flere år. Ideelt sett hvis det er spesialundervisning - universitet, høyskole, teknisk skole, kurs innen matlaging eller restaurantstyring. Hovedkelneren, hvis ansvar er direkte relatert til å jobbe med et bredt spekter av mennesker, må være psykologisk stabil og ha lederegenskaper. Enhver erfaring med å kommunisere med klienter, teamarbeid, i psykisk vanskelige forhold, vil hjelpe.
Er hodekelneren en restaurantsjef?
Han administrerer restauranten på fire områder: salg, utgifter, kvalitet, personale. Restaurantadministratoren er for det første sjefen. Dermed er lederen allerede spesialist på et helt annet nivå. Hovedkelneren administrerer ikke utgiftene eller ansatte på kjøkkenet, er ikke ansvarlig for innholdet på menyen og kvaliteten på oppvasken. Han administrerer kvaliteten på tjenesten, så vel som salg gjennom samme kvalitet, men han utgjør ikke menyen, er ikke ansvarlig for lønnsomheten til restauranten, kontrollerer ikke budsjettet. Det er bare slik at arbeidserfaring ikke er nok til å vokse fra en hovedkelner til en restaurantsjef; spesialundervisning er nødvendig.
Hvor du skal studere ved hodet servitøren
Bedriftsakademier har spesielle opplæringsprogrammer for hovedkelner og administratorer. Lærere er ikke teoretikere, men utøvere med mange års erfaring: ledere, restauratører, hovedkelner. Klassene holdes både teoretisk og praktisk ved bruk av restaurantutstyr. Som regel får de beste studentene umiddelbart etter å ha fullført kurset en jobb. Utdanning er betalt. Hodekelneren er et veldig populært yrke på arbeidsmarkedet, og det betales veldig bra, så pengene brukt på trening vil komme tilbake veldig raskt. Det samme kan sies om spesialiteten "restaurantsjef". Med flittig studie, en stor interesse for yrket, kan du ganske snart lykkes i restaurantfeltet og vokse fra en servitør og en spisestue til et maitre d 'hotell på en institusjon på høyt nivå.
