Video: 3000+ Common English Words with Pronunciation 2024, Juli
Restauranten er et sted hvor folk skal slappe av, hvor de kan slappe av, prøve deilig gourmetmat, lytte til god musikk. Men for noen er en restaurant en jobb. Og restaurantsjefen er et sammensatt, ansvarlig yrke, som krever mye mangfoldig kunnskap.
Noen få fakta fra yrkets historie
Catering-bedrifter har eksistert i flere tusen år. De var i det gamle Kina, Roma og Hellas. Det er referanser til forskjellige typer bedrifter der du kan spise i Russland. Men de var hovedsakelig ment for folk som kjørte forbi bosetninger.
Og bare i det XVIII århundre i Frankrike ble maten hevet til en kult. For å opprettholde ritualene for å spise og de første restaurantene ble satt opp. Så kom deres egne tradisjoner, regler, som deretter spredte seg gjennom. Det har blitt naturlig at restauranteiere legger spesiell oppmerksomhet til gjestene sine.
Hotellledere (hovedmoteller), som oftest var vertskap for bedrifter, var engasjert i å organisere komfortabel hvile og høy kvalitet, og i noen gourmetrestauranter. Derfor kan vi anta at den første sjefen for restauranten er en hovedkelner (ordet som er kjent i dag, med hensyn til restauranter, er imidlertid en liten betydning).
Essensen i yrket
For å forstå managerens rolle i utviklingen av restauranten og dens popularitet, må du vite essensen i dette yrket. Restaurantsjefen er, kan man si, en person som har gjort sin drøm til virkelighet. Svært ofte blir manageren den som klarte å komme opp med, finne penger og bygge en institusjon.
Derfor opptrer han som skaperen av konseptet, og i rollen som den som markedsfører restauranten på markedet, og i rollen som eieren, og tar seg av velstanden til hjernen hans.
Dette yrket er høydepunktet i en karriere, og for å komme til den trenger du å jobbe i en institusjon med lavere rangering for å kjenne alle prosessene fra innsiden. Det er viktig å ha en passende utdanning.
Hvordan restauranten er posisjonert i markedet avhenger i stor grad av restaurantsjefen. Han bestemmer seg for restaurantens beliggenhet, størrelse, design. En viktig rolle spilles av beslutningen hans om kulinariske tilbud, så vel som for sammensetningen av personalet, avhengigheten av restauranten som helhet avhenger av evnen til å kommunisere med kundene.
Restaurantadministrasjon kombinerer et bredt spekter av kunnskaper og ferdigheter. Her må du være markedsfører, og regnskapsfører, og psykolog.
Hovedmål
Av profesjonaliteten til manageren avhenger av hva som vil være restauranten hans. Han må kunne organisere arbeidene til de ansatte slik at produksjonen er et utmerket produkt.
Restauratørens mulighet til å lage riktig reklame for virksomheten vil tillate å være vert for gode gjester.
Restaurantansvarlig må kunne føre regnskap, fordi dette er en garanti for sikkerhet.
For ham skal det ikke være bagateller i arbeid, ofte bestemmer de alt. Og bare når du er i stand til å løse disse problemene, kan du sikre suksessen til restauranten, holde image på et høyt nivå, som er en del av lederens hovedansvar.
Hovedfunksjoner
Å drive restaurant er en vanskelig virksomhet da ingenting kan passere lederens oppmerksomhet. Han skal være en god mentor for sine ansatte og en modell i all produksjon, og ofte til og med i livssaker.
På sin arbeidsplass må lederen:
- utføre arbeid med ansatte, delta i rekrutteringen og tildele ansvar;
- kontrollere virksomhetens økonomiske aktiviteter ved å analysere salget og utgiftene til restauranten;
- løse problemer med offentlige tjenester;
- å gi institusjonen nødvendig utstyr;
- kontakt med leverandører;
- gjennomføre dannelse av en prispolitikk, meny, vinliste.
Foretakets økonomiske velvære avhenger i stor grad av lederens evne til å takle funksjonene ovenfor.
Hva du trenger å vite
Det er tre typer restauranter. Dette er førsteklasses, middels rekke restauranter og fastfood-restauranter. Arbeid i en restaurant på toppnivå vil naturlig nok være annerledes. Derfor blir sjefen for en slik institusjon valgt ut med erfaring på dette feltet i minst fem år, med høyere utdanning i profil. Han må kunne lese vinkartet, kjenne til haute cuisine og ha erfaring med å velge ansatte til bedriften.
Litt mindre enn kravene til direktøren for en middelklasse-restaurant. Her anbefales det å utnevne en person som har 2-3 års erfaring i en slik institusjon.
Det er en mer demokratisk tilnærming til kandidater til stillingen som direktør for en fastfood-restaurant.
Basert på oppgavene som den fremtidige direktøren vil måtte utføre, må han kjenne måtene å løse dem på og ha vellykket erfaring med dette.
Arbeidere på kjederestauranter får god kunnskap, siden trening her er på et ganske høyt nivå.
Det er veldig bra hvis den fremtidige sjefen blir kjent med restaurantprogramvare.
Opplæring for restaurantsjefer
Arbeid i en restaurant, i tillegg til ferdigheter, krever også et passende utdanningsnivå. Selv erfarne ledere som ikke har gjennomgått spesialopplæring, kan ofte ikke løse økonomiske problemer, har vanskeligheter med å styre personell og er dårlig orientert i lovgivningsmessige handlinger.
Derfor er spesialiteten "Management of hotel and restaurant business" i dag veldig populær og etterspurt. På mange universiteter kan du få en god utdanning på dette området. Selvfølgelig tilbys også budsjettplasser, men de er få. Det meste er trening på kommersiell basis.
Spesialiseringer tilbys i økonomisk og organisatorisk retning.
Og du kan ta kursansvarlig for restauranten. Dette er for de som allerede har god erfaring innen restaurantvirksomhet, men ønsker å få en utdanning. Det er også mange forslag. Hvis du vil, er det masse å velge mellom.
Slik blir du restaurantsjef
Restaurantbransjen utvikler seg for tiden raskt. Dette lar unge mennesker med ambisjoner som ønsker å bygge en vellykket karriere vokse i yrket om noen år. Når du ankommer en restaurant som en enkel servitør, er det fullt mulig å bli manager på 5-6 år. Selvfølgelig vil dette måtte gjøre mye arbeid. Du må jobbe hardt, studere restaurantvirksomheten, overvåke fremveksten av nye trender.
I følge råd fra kjente russiske restauratører er det bedre å starte på en eller annen hotellrestaurant, som er en del av det europeiske nettverket. Siden det er god trening, kan du på veldig kort tid oppnå betydelig suksess i karriereutviklingen. Alle som har gått gjennom en slik skole, fra bunnen av, vet perfekt hvordan de skal administrere en restaurant.
Karriereutsikter i Moskva
Restaurantbransjen tar store sprang i hele Russland uten selvfølgelig å omgå hovedstaden. Og det er rom for å utvikle seg. Sammenlignet med landene i Vest-Europa, henger Russland og Moskva etter. Så i Europa i store byer tilbys per tusen mennesker 150 plasser på en restaurant, og i Moskva bare 25. En annen ulempe er at mer enn halvparten av virksomhetene er i sentrum. Derfor vil de snart vises i soveområder og alle trenger en restaurantsjef. Moskva gir en sjanse til de som ønsker å bygge en vellykket karriere i restaurantbransjen.
