Restaurantansvarlig: Ansvar

I byene åpnes nye restaurantkjeder, kafeer, barer og så videre. Nesten alle virksomheter har sin egen meny, et utvalg av drinker, spesielle regler for personalet, forhold til leverandører og så videre. Alle vanskelighetene bør overvåkes av spesialtrente personer med et visst sett av kvaliteter, ferdigheter og erfaring. Dette innlegget heter - sjefen for restauranten. I denne artikkelen skal vi undersøke nøyaktig hva som kreves av en person i denne stillingen.

Hvem er restaurantsjefen?

Hver offentlige institusjon med mat og hvile har sitt eget spekter av handlinger som noen må utføre. I lederposisjoner kan det være flere personer, eller en som kontrollerer flere virksomhetsområder samtidig. Eierne av institusjonen er ikke så ofte interessert i aktuelle rutinemessige forhold, men noen trenger fortsatt å utføre dem.

Slike saker kan omfatte forhold til leverandører av produkter og rekvisita, forhold til ansatte på disiplin og lønn, overvåking av riktig implementering av arbeidsforpliktelser, primærregnskap, gjennomgang av dokumentasjon, personalsaker, løsning av tvister med kunder og mye mer. Som det fremgår av listen, er jobbsjefen for restauranten ganske omfattende og tidkrevende. Denne aktiviteten betales imidlertid tilsvarende.

Markedsetterspørsel

Det er nok å gå ut i en travel gate for å se et stort antall av de mest forskjellige cateringbedriftene. Og hver av dem trenger sin egen manager. Selvfølgelig foretrekker restaurantbedriftseiere å ansette folk som er erfarne, utadvendte og utstyrt med noen nyttige menneskelige egenskaper. Ikke alltid utdannelse spiller en avgjørende rolle. Men fortsatt er etterspørselen etter dette yrket ganske stor. Hvis målet er å få det til, vil det ikke kreve mye arbeid for å oppnå det. En god restaurantsjef er grunnlaget for det vellykkede forløpet for hele institusjonen.

Menneskelige egenskaper som er nødvendige for arbeidet

Enhver stilling innebærer et sett med visse egenskaper hos en person. Inkludert karaktertrekk. Lederen av restauranten er en offentlig person, han må kommunisere mye med helt forskjellige mennesker (både vennlige og misfornøyde, og viktige partnere, og uønskede besøkende). Med alt du trenger for å finne et felles språk, løse konflikten eller inngå en lønnsom avtale (for eksempel levering av produkter).

Det vil si at lederen må være en åpen, sosialt aktiv, kommunikativ person. Organisasjonsferdigheter er også viktige. Lukkede feiringer, dannelse av samarbeid i teamet, relasjoner til kunder og samarbeidspartnere - alt dette må kunne organisere seg på beste nivå. En følelse av tid, muligheten til å jobbe i multitasking-modus, et godt minne for prioriterte oppgavelister - alt dette er ikke de siste karaktertrekkene i et slikt arbeid som en restaurantsjef bør ha.

Ferdigheter, evner og kunnskap

Restaurantsjefens oppgaver inkluderer overvåking av overholdelse av lovgivningsmessige lover, bestemmelser, lover om matvirksomheters funksjon. Lederen må kjenne til reglene for å drive gründervirksomhet, reglene for handelsstøtte til forbrukere. Restaurantsjefens oppgaver inkluderer også regulering av samarbeid mellom institusjonens strukturelle enheter.

Fra en person i denne stillingen kreves kunnskap om det grunnleggende om kosthold, sunn ernæring, kunnskap om reseptbestanddelene til retter som er inkludert i menyen. Dette er nødvendig i tilfelle klienten er av en spesiell begrensning av visse produkter av helsemessige årsaker eller har allergiske reaksjoner på menyens komponenter. Arbeidet med "Restaurant Manager" i dette tilfellet består i å konsultere klienten om tilberedning av mat og ingrediensene som brukes i den.

utdanning

Den administrerende administratoren av restauranten er en ledende stilling, og det stilles ganske høye krav til kandidaten for den. Inkludert de angår utdanning. På respektable restauranter og kafeer foretrekker de å ansette personer med grunnleggende eller fullstendig høyere utdanning innen "Matindustri", "Matteknologi", "Teknologi og prosjektering av matindustrien" og lignende. En person skal være godt kjent med nyansene og finessene i restaurantvirksomheten. I tillegg kreves bemerkninger fra en god PR-sjef av ham.

Utseende av kandidater

Innen handel og restaurantvirksomhet, er en viktig rolle spilt av utseendet til ansatte og lederstillinger. Presentabilitet er en av de avgjørende faktorene for å ansette en restaurantsjef. En person må representere hele organisasjonen, i det vesentlige være personen og besøkskortet til institusjonen. Hyggelige funksjoner, velstelt hår og hender, en følelse av stil i klær bør være på høyeste nivå.

Mange restauranter tilbyr uniformer for servitører, kokker og annet personale. Lederen velger imidlertid ofte utseendet selv og er ikke belastet med plikten til å ha på seg en generell uniform. Derfor må kandidaten for stillingen være klar over sin stilling i selskapet og velge ting i henhold til etikette.

Restaurantansvar

Oppgavene til restaurantsjefen inkluderer følgende elementer:

• implementering av lederaktiviteter for å forbedre kvaliteten på kundeservicen og egenskapene til retter som tilbys i menyen;
• sikre samspillet mellom foretaksenheter;
• må sikre rettidig levering av produkter, råvarer, forbruksvarer på forespørsel fra institusjonens avdelinger;
• må sjekke om dokumentene som følger med varene og tjenestene, er fylt ut riktig;
• lager en meny, bestemmer prisene på retter og alkohol;
• kontrollerer atferden til personalet og dets holdning til besøkende, løser konfliktsituasjoner;
• omhandler utforming av haller, vurderer reklameprosjekter, organiserer PR;
• sikrer tilgjengeligheten av uniformer for ansatte;
• overvåker implementeringen av sikkerhetstiltak;
• overvåker sikkerheten for inventar i organisasjonen;
• iverksetter tiltak for å implementere kravene til eierne og toppledelsen;
• organiserer plasser og vilkår for ansatte i en pause;
• kjent og anvender i praksis lovdokumentasjonen for industrien.

Restaurantansvarlige rettigheter

For kvalitetsutførelsen av sine oppgaver får hver restaurantsjef følgende rettigheter:

• har rett til å iverksette tiltak for å eliminere og korrigere brudd og tilfeller av manglende overholdelse av interne regler;
• mottar alle sosiale garantier gitt av loven;
• kan kreve assistanse og hjelp til å utøve sine rettigheter og i forhold til hans arbeidsoppgaver;
• retten til å kreve opprettelse av nødvendige arbeidsvilkår;
• kan bli kjent med eventuelle utkast til dokumenter som er relatert til arbeidsforpliktelsene hans;
• har rett til å be om informasjon, materiale og betingelser som vedrører dens aktiviteter;
• har rett til avansert trening;
• har rett til å varsle myndighetene om alle identifiserte brudd, uoverensstemmelser;
• har rett til å komme med forslag for å forbedre arbeidsforholdene og funksjonen til organisasjonen som helhet.

Lønnsforventninger i forskjellige byer

For enhver person er størrelsen på lønnen en av de avgjørende faktorene som bestemmer ønsket om å få jobb. I Moskva, på restauranter og kafeer av gjennomsnittlig nivå, er lederlønnen i gjennomsnitt fra femti til åtti tusen rubler. Noen store institusjoner tilbyr jobber med en lønn på 150 tusen rubler.

I St. Petersburg, Volgograd, Rostov ved Don, har denne ledige stillingen omtrent de samme kostnadene for arbeidskraft. Det svinger i området fra førti til sytti tusen rubler i måneden. De fleste ledige stillinger viser lønn etter avtale. Dette betyr at den nøyaktige lønnen vil bli satt i organisasjonen basert på resultatene av intervjuet, og avslører graden av kompetanse, utdanning og egenskaper til kandidaten. Jo bedre disse indikatorene er, jo høyere kan lønnen settes.

De første ansettelsesmånedene er ofte en prøvetid og betales mye lavere. Denne perioden skal ikke vare lenger enn tre måneder etter loven.