Yrke baker: stillingsoppgaver, instruksjoner, krav til ansettelse

Folk har lenge vært klar over teknologien for å lage deig og bake bakervarer. Forskere har antydet at utseendet til gjærdeig går 4 årtusener i fortiden. Imidlertid dukket bakere som gjorde dette profesjonelt og tjente til livets opphold på denne måten først på 1100-tallet f.Kr., den første omtale av dem vitner om dette. Egypt ble staten der ferskt brød ble solgt. Egyptens sivilisasjon har blitt fødestedet til den mest populære typen korn. Imidlertid bakte folk brød hjemme, og først i det tjuende århundre ble yrket som baker masse.

Om yrket

En person som spesialiserer seg på å bake brød kalles en baker. Siden Russlands tid trodde man at brød er en hellig mat. Den er i stand til å tilfredsstille sult, siden den har høy ernærings- og energiverdi. Forfedrene våre gjorde store anstrengelser for å tilberede dette næringsrike produktet. Ikke forgjeves om ham var ordtak og sanger.

Hva er det han gjør?

Bakerens arbeid foregår i bakeriet (bakeri, bakeri eller cateringfirma). Han lager brød og forskjellige bakerprodukter.

Bakeren gjennomfører hele prosessen med å lage brød: tilberede råvarer, elte deig, kontrollere gjæringsprosessen til deig og deig, forme, bake og bestemme produkters beredskap.

Nivået på profesjonalitet og stillingsansvar for bakere bestemmes av deres kvalifikasjoner og rangering. Det er 6 slike utslipp.

profesjonalitet

Det er viktig for bakeren å være:

• fysisk spenstig;
• ren;
• oppmerksomme;
• Ansvarlig
• fingernem;
• pasient;
• pliktoppfyllende;
• ryddig;
• ha evnen til å tenke logisk;
• ha godt motorisk minne, utviklet luktesans og berøring, utmerket visuell oppfatning.

Profesjonell trening

I henhold til de offisielle pliktene, må bakeren kunne forstå og:

• funksjoner i kjemiske prosesser som oppstår under fremstillingen av produkter;
• regler for tilberedning av råvarer før baking;
• metoder for å skjære og tilberede forskjellige typer deig (shortbread, puff, vaniljesaus og mer), fyllinger, etc.
• bakemodus av forskjellige produkter;
• måter å eliminere feil ved testbaking;
• normer og regler for utskiftbarhet av råvarer;
• sanitærnormer og produksjonsregler;
• krav til ferdig produktkvalitet;
• utvalg av brødprodukter;
• krav til emballasje for ferdige produkter;
• produktdannelse og overflatebehandling av halvfabrikata;
• utstyr og prinsipper for drift av utstyret.

Under hvilke forhold foregår arbeidet?

Bakerjobben er under tøffe forhold. Disse inkluderer: høye temperaturer og forskjellige kjemiske prosesser på grunn av koketeknologi. Siden bakere blir tvunget til å jobbe i varme butikker, ved siden av rødglødende ovner, risikerer de å få brannskader. Bakeriarbeidere tilbringer det meste av dagen på beina. Med jevne mellomrom kommer tilleggs fysisk aktivitet fra å løfte vekter. I tillegg kan "profesjonelle" sykdommer utvikle seg fra konstant kontakt med mel, krydder og gjærsopp. Vi snakker om astma, allergier, rhinitt, konjunktivitt, åreknuter, "kornirritasjon" fra å jobbe med infisert vanilje eller kokosnøttpulver. Det er også mulig utseendet på sykdommer i hjerte og blodkar, hvis en person konstant er i kontakt med infrarød stråling. Det er verdt å merke seg at bakerne er ansvarlig for mangelfulle produkter.

Bakers jobbansvar

Bakere må forstå formålet med alt som brukes i produksjonen, og dyktig håndtere det. Ikke mindre viktig er kunnskapen og overholdelsen av normene for utgifter til produkter og formuleringen av produserte produkter. I sin tur skyldes dette studiet av teknologien for å produsere produkter fra hvilken som helst deig. I prosessen vil bakeren måtte forholde seg til utarbeidelse av oppskriften og valg av kildemateriale for tilberedning av nye varer med brødprodukter. Listen over oppgaver inkluderer også overholdelse av oppskriften, støping og bakeprosessen.

Krav til en baker ved ansettelse inkluderer full overensstemmelse med etablerte spesielle sanitærstandarder som vil garantere kvaliteten og sikkerheten til det ferdige produktet. Personlig hygiene og sanitet er en forutsetning for en person som jobber i bakerier. Mye oppmerksomhet blir også viet til vanlige medisinske undersøkelser. Resultatene av passasjen påvirker den videre fortsettelsen av arbeidet i bakeriet. I tilfelle av dårlig helse, vil ikke bakeren få lov til å gå tilbake til å bake brød.

En bakeryrke er bare tilgjengelig for personer med videregående spesialistutdanning. For sekundært arbeid i produksjonsprosesser av produkter tillatt ansatte på videregående opplæring.

Det er viktig at en person elsker jobben sin. En baker er et kreativt yrke der du trenger å sette sjelen inn i arbeidet ditt for å få gode resultater.

Baker instruksjon

Bakeren er arbeider. En person med en yrkesfaglig utdanning, spesialopplæring og spesifikk arbeidserfaring blir akseptert på dette stedet. Den ansatte må ha all nødvendig kunnskap relatert til dette yrket. Dette refererer til alt som er relatert til prosessen med klargjøring, baking og mottak av ferdige produkter; arbeide med utstyr, sikkerhetstiltak, industriell sanitær, brannsikring og bevissthet om statlige produktstandarder.

Hvis arbeideren midlertidig er fraværende fra arbeidsplassen med god grunn, overføres alle bakerens plikter til personen som er oppnevnt av direktøren.

I utførelsen av sine funksjoner, må bakeren stole på lovene i staten, selskapets charter, ordrer og instruksjoner fra direktøren, så vel som på den interne arbeidsplanen.

Bakeriarbeideren er underordnet den utpekte personen. Dette kan være leder for verkstedet, organisasjonsdirektøren eller en dyktig arbeider.

Hvilke rettigheter har en baker? Han har rett til å tilby ledelsesforslag for forbedring av aktiviteter og andre rettigheter beskrevet i Russlands føderasjonskode.

En bakeryrke kan med rette betraktes som en av de viktigste i verden. Brød er et viktig og nødvendig produkt. Dette kan sees ved å sammenligne mengden melprodukter som konsumeres med andre produkter. Forberedelsen av det vanligste produktet på planeten er absolutt forbundet med en rekke finesser og nyanser. Bakere besitter all denne kunnskapen og ferdighetene, takket være dem spiser folk mat tilberedt med sjel.